Les secrets

Nos petits secrets de pâtissier à ne pas répéter.
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Le Paris Brest

C’est le seul trajet où l’on aime prendre un aller sans retour. Des noisettes torréfiées, de la crème gourmande, et une pâte à chou aérée pour que l’envolée sucrée soit subtile. De Paris à Brest, j’ai fermé les yeux pour apprécier la douceur du voyage.

Baba au rhum

On est en tous gagas du baba. La justesse de ce dessert se trouve dans le parfait dosage du rhum dans le gâteau. Une petite lampée, un chouïa, juste ce qu’il faut. Et une touche fraîcheur fruits rouges pour équilibrer avec l’amertume. Il en a du caractère celui-là, il nous laisse pas indifférents.

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